bsport体育从2005年的61家到2014年3月末的5807家，8年间绝味鸭脖门店数量急速膨胀超过90倍，其中加盟门店的数量为5658家，数量上超过麦当劳和肯德基，后两者目前在华门店数分别约为2000家和4600家。
加盟店的不断壮大为湖南绝味食品股份有限公司（以下简称“绝味食品”）带来滚滚财源，但同时也带来不少问题。南京的曹先生日前向《价值线》反映，其在拟加盟“绝味鸭脖”的过程中，发现有两家公司都自称是正宗“绝味鸭脖”，两者在产品名称、商标图像方面几乎一样，根本无从分辨bsport体育。
此外，加盟店的过快发展也造成“泥沙俱下”的局面，缺斤短两、菌群超标等问题频频出现，加盟店众多使得绝味食品的内部管控经受考验。
曹先生日前向《价值线》反映，他想开一家小食品店自主创业，拟加盟“绝味鸭脖”的过程中，却发现加盟条件千差万别，根本无法分辨哪家是正规“绝味”。
曹先生先是查询了绝味食品的官网，找到了绝味食品总部的加盟电话，但经过几天的联系，该电话却始终处于忙音状态。随后，曹先生根据官网微博的推荐，找到了绝味食品江苏总部的加盟电话，但遗憾的是，该电话经过多次拨打也是无法接通。
在不得已的情况下，曹先生只能在百度通过输入关键词“绝味鸭脖+加盟”的方式搜索，搜索后，曹先生发现很多条消息都指向了一家位于武汉的“绝味鸭脖总部”，该公司称通过传授配方使销售者可自行制作卤味，并授权使用“武汉绝味鸭脖”品牌，培训费5800元。且该公司网站与绝味鸭脖官网如出一辙，都是红色店面，商标造型均为“一只白鸭子抱棵红辣椒”，宣称加盟店的数量同为5000多家……曹先生说，他被这些真真假假的“绝味”弄得一头雾水，没想到找个真项目创业也这么难。
《价值线》核实了曹先生反映的情况，于10月内多次拨打绝味食品官网公布的总部加盟电话，发现电话始终处于忙音而无法接通的状态，但此次《价值线》接通了绝味食品江苏分公司的电话，客服人员称他们采用特许的经营模式，加盟费8000元/年，共签订两年合同，统一收取装修费3万-4万元，此外还有4000元的设备费，5000元的保证金和10000元的预付货款。
可以看出，加盟绝味食品须上缴公司的费用约为7-8万元左右，远远超过“武汉绝味鸭脖总部”所需要的5800元培训费。曹先生说，与绝味食品加盟电话都难以打通的“高冷”相比，后者在加盟广告投放、服务贴近性，尤其是费用上面更让他心动。而《价值线》发现，在门店的设计上，“武汉绝味鸭脖总部”也几乎可以乱真。
“鸭脖加工的技术门槛很低，易于扩张，也易于被假冒，而且打假难度极高而消费者识别能力不强，因此蕴藏着较大风险。”深圳某风投机构食品项目负责人张鑫称，
有统计显示，与鸭脖产品有关的“绝味”公司甚至有百家之多。在“上海58同城”网站上搜索“绝味鸭脖”，涉及培训和加盟的信息就有130余条。
对于加盟绝味后如何避免武汉绝味等类似“高仿店”的恶性竞争，绝味食品上海分公司的工作人员称，公司正在走司法程序，而绝味食品江苏分公司一位不愿透露姓名的管理人员称，从未遇到这类的问题。
熟食应该在冷藏的环境下保存，而且在常温下，大量细菌会繁殖，两三个小时细菌就会超标，但很多熟食店可能或多或少存在超保质期销售。
2010年“十一”国庆期间，绝味鸭脖武汉一家加盟店所售产品引起40余人食物中毒。当时该公司相关负责人对媒体表示bsport体育，此事起因该分店的货品储存设备不合格，从而导致产品大肠杆菌超标。
2011年12月，深圳市市场监督管理局曾对深圳市商场、超市、集贸市场等单位销售的熟制鸭脖等食品开展了抽样检验。熟制鸭脖合格率垫底，抽检102批次，合格率仅57.8％，不合格项目主要为大肠菌群和菌落总数超标bsport体育，不合格原因主要是熟制鸭脖以散装称重方式售卖时易受到微生物污染，以及部分门店未在冷藏条件下销售熟制食品。不合格名单中，人们熟悉的绝味、煌上煌、周黑鸭等都有分店上榜。
2013年9月，央视财经《是真的吗？》报道了北京市场卤制品的抽检结果，绝味鸭脖、久久丫被检出大肠杆菌群数量超标。几天后，江苏两家媒体在南京把在市场上采购来鸭脖送权威机构检测，没有一份完全合格。
2014年7月31日，华商网报道了绝味鸭脖南稍门店及北关店存在缺斤短两情况，其中南稍门店每斤(500克)少36克，北关店每斤少40克。8月1日，质监及工商部门就此事介入调查，后陕西绝味食品营销有限公司就此事回应华商网，对北关店、南稍门店各处以10000元的处罚及停业整顿三天，并进行全国通报批评。
今年8月1日，湖北省食品药品监督管理局发布夏季卤制品专项抽检结果，抽检的300批次卤制品中，96批次不合格，占比32%。其中，汉口精武、绝味、闵记等卤制品被列为风险较高的品牌。
为什么绝味鸭脖等食品店在质量问题方面频频中招呢？有业内人士告诉《价值线》，像绝味鸭脖之类卤制品保质期一般为1-2天，但加盟店经营者为了利润，很少会在超过保质期后将产品回收处理。此外，绝味鸭脖品牌加盟店超过5000多家，远远超过周黑鸭、精武鸭脖等品牌，对加盟店的员工难以做到完善管理。
事实上，由于近两年来，食品安全问题频发，不少消费者已经对肉类熟食产品产生芥蒂。
食品行业埋着无数地雷——食品安全。而且对一款单品来说，某家企业的某个门店，一旦触雷了就会引起连锁反应，波及母公司乃至整个行业，这是一副多米诺骨牌。每当传言某个品牌的鸭脖含有非法添加剂、或检出菌落超标等问题时，恐慌情绪都会迅速蔓延。”上述业内人士称。